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三分钟,读懂世界所有啤酒分类|祝你啤酒节快乐!

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三分钟,读懂世界所有啤酒分类|祝你啤酒节快乐!

看到标题之后信以为真点进来的宝宝们,比拼记忆力的号角已经吹响!Are U ready?

三分钟,读懂世界所有啤酒分类|祝你啤酒节快乐!

三分钟,读懂世界所有啤酒分类|祝你啤酒节快乐!

是的,只要你把上面两张图中的任意一张在三分钟内全部背下来,保证你对世界所有啤酒的分类门儿清!

三分钟,读懂世界所有啤酒分类|祝你啤酒节快乐!

什么?你说不可能……

好吧,为你的机智点赞!要知道,在啤酒圈非常权威的“啤酒品酒师国际认定组织”(BJCP)前两年干了一件没啥实际作用的费力事儿,他们整理出了一套《世界啤酒分类指南》。数一数里面的啤酒种类,在120种以上……

下面,我们就来剖析一下“啤酒的分类”。敲黑板,做笔记咯~

首先,我们要记住两个重要的单词。当年了解这两个词语之后,你的《啤酒分类学》这门课程,就已经学会50%啦。

词语1:艾尔(Ale)

词语2:拉格(Lager)

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这俩词儿有什么重要的呢?

因为啤酒呢,根据发酵的方式不一样,一共有三种方式,就是艾尔和拉格。

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哦,少说一种——自然发酵啤酒(Wild),因为第三种发酵方式实在太太太太小众了,需要全部用野生酵母,可是空气中的野生酵母就那么一点点,酿造之后的啤酒放在酒厂的通风室里,几十年甚至几百年都不打扫,那蜘蛛网结的……想想都酸爽!

自然发酵啤酒的代表就是Lambic,当然这种酿造方式实在太……需要勇气,生产也很少。所以我们今天重点聊的还是艾尔和拉格。

三分钟,读懂世界所有啤酒分类|祝你啤酒节快乐!

一张图了解一下这俩的区别。

它俩最大的不同就是——发酵位置。艾尔是酵母在桶顶部发酵,时间短,温度高,属于“端庄高冷型”。拉格则是在桶底部发酵,时间长,温度低,属于“蠢蠢欲动型”。

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解释一下,我们熟悉的绿瓶子,喜力、百威、嘉士伯,都属于拉格;相比之下,艾尔就文艺小清新一点,出没地区为荷比卢、北欧、英伦,很多为精酿啤酒

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拉格

我们先聊拉格——毕竟人家拉格的产量占据了世界啤酒的90%以上,妥妥的霸主地位。

虽然拉格的起源是在德国,不过其他欧洲人纷纷跳出来抢戏。

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维也纳觉得自己的水好,采用纯天然阿尔卑斯雪山的融水,逼格满满的。于是称为维也纳拉格(Vienna Lager)。当然维也纳的麦芽很个性,是红棕色的,所以这款酒酿造出来也是红棕色的。味道果然麦香十足,清淡爽口。

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捷克人开心了,说我们国家皮尔森的水,那才叫好,水质柔软适合产啤酒,于是皮尔森啤酒(Pilsner)火遍了全球。至今骄傲的皮尔森人民还在啤酒温泉里做SPA呢,美容养颜疗效好。

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距离不远的捷克百威也不甘示弱,于是百威啤酒也崛起了。

只不过,历史的车轮总是滚滚向前……美国轰隆隆的机器声将拉格带入了美丽新时代。大批量工业生产的美式拉格(American ?Lager)登场了!美式拉格的最大特点就是,酒体轻盈,口感清爽,非常强调麦芽的香气。美式拉格具体还分为淡色(Pale)、琥珀色(Amber)深色(Dark)

艾尔

说了这么多拉格的事儿,可是拉格啤酒毕竟是始于哥伦布发现美洲新大陆之后,只有几百年的历史。而艾尔啤酒就源远流长得多,起源于古时候的大不列颠群岛,至今已有几千年的历史。

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艾尔相比于拉格,就好像我们想到英伦总是立刻联想到复古绅士范儿,而想到美国总是嘻哈街头范儿一样。英伦系的啤酒保持了最古老的啤酒酿造工艺和理念。艾尔和拉格啤酒在味道的区别也很明显,艾尔啤酒你会先喝到酵母、啤酒花的味道,之后才有麦芽香;而拉格啤酒迎面扑来的就是麦芽的香味。

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你问我为什么?因为英国作为一个岛国,水质不好呀。所以只能拼命突出酵母、啤酒花和麦芽的味道,水质的问题就不重要了。

那英国内部其实也不怎么其乐融融,于是苏格兰给自己的啤酒起名苏格兰艾尔(Scottish Ale),爱尔兰的就叫爱尔兰啤酒(Irish Beer)。英格兰当然更加不甘示弱,根据啤酒的颜色取名为淡色艾尔(Pale Ale)棕色艾尔(Brown Ale )……

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尽管如此,英国人民依然表示,这啤酒太苦了!于是酿酒商只好研制出一种加入了水晶麦芽的啤酒,轻烤产生的结晶糖让啤酒的口味甜了一点,这就是波特啤酒(Porter)。波特的酒体非常强烈,风味厚重,从英国的码头漂洋过海运到全世界都能保证长期保存,当然, Porter的意思就是搬运工,因为这款酒广受伦敦码头的搬运工们的喜爱。

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再后来出现了加强版的波特——世涛(Stout)。酿酒师选用烘焙过的大麦作为原材料,所以世涛啤酒的最大特点就是,有浓重的烟熏风味。你猜人们对世涛啤酒还做了什么?根据不完全统计,有各种风味的世涛啤酒出现,咖啡世涛 (Coffee Stout),牛奶世涛 (Milk Stout) ,牡蛎世涛 (Oyster Stout)……谁能告诉我,牡蛎世涛是酿酒师收了海鲜餐厅多少钱?

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不过,这些在战斗民族眼中都太弱了。出自一个嗜酒如命的北方民族,“俄罗斯帝国世涛”(Russian Imperial Stout),这名字就让其他世涛啤酒完败,灵感来自俄国沙皇,作为一款皇家风味的啤酒,酒精度高、麦芽味浓重都是基础特点,同时你还能尝到强烈激进的酒花味道!总之,战斗民族的烈性,即使是啤酒也让你入口难忘。

三分钟,读懂世界所有啤酒分类|祝你啤酒节快乐!

再说说很多人经常见到的IPA,全称是印度淡色艾尔(India Pale Ale)。事情还要追溯到18世纪末,因为从英国运往印度的啤酒需要在海上飘荡六周,为了保持不变质,英国中部一个机智的小酒厂发现,只要往啤酒中使劲儿放啤酒花,就能保证啤酒到达印度时依然保持很好的口感。于是,诞生了这款全新的啤酒风格。

?

上面所有的啤酒种类,只要到了美国,就会根据美国人民的喜好,创造出美式波特 (American Porter)?、美式世涛 (American Stout)?、美式IPA(American IPA)……让啤酒分类学更加庞杂。

三分钟,读懂世界所有啤酒分类|祝你啤酒节快乐!

所以,找到自己最喜欢的啤酒口味,唯一的方法就是——尽量多尝试不同的风格。比如来参加第六届雅居乐清水湾国际沙滩啤酒狂欢节,一次喝掉几十种,保管你有效了解世界所有啤酒分类!

科科:)

三分钟,读懂世界所有啤酒分类|祝你啤酒节快乐!

2018年2月8日至3月2日

第六届雅居乐清水湾国际沙滩啤酒狂欢节

几大世界啤酒品牌将携

馆藏级啤酒精品集体亮相,

50种原浆、精酿啤酒,

让你一路畅饮,嗨到根本停不下来!

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