节气物语|谷雨食单，让舌尖感受大海滋味|雅居乐金沙滩|海鲜

节气物语|谷雨食单，让舌尖感受大海滋味

2018-04-21 16:21:42　来源: 网易房产举报

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春华易逝，夏意展眉。每年4月19日至21日，太阳到达黄经30°，时为谷雨（Grain Rain），这是春季的最后一个节气。谷雨的到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，正是万物生长的最佳时节。

在这个春海水暖的节气里，百鱼行至浅海地带，海上迎来今年第一次最畅快的渔汛捕捞盛宴。俗话说“骑着谷雨上网场”。为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天渔民要举行海祭，祈祷海神保佑，鱼虾满仓。

当第一艘返程的渔船缓缓靠岸，蛰伏多时的海鲜产品便开始陆续上市，鲜虾肥鱼，海参扇贝，应有尽有，此时空了一冬的胃早已蠢蠢欲动。宋金时期一代文宗元好问有诗云：“乡社年丰寻酒易，陂塘春暖得鱼多。”描述的正是春海水暖之时，捕捞鱼鲜的旺盛景象。

海产的美味真谛在一个“鲜”字，脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。古话说得好：“善万物之得时”。从养生的角度来说，谷雨时节是春夏交替之时，人的情绪会多有变动，容易急躁，多吃些碱性食物能够缓解这种情绪。海鲜类产品正是属于碱性食物，多吃鱼虾贝等海产品有助于改善急躁情绪。

谷雨前后的鳓鱼的味道，肥美无比。有民谚曰：“三鲳四鳓。”每逢春季至初夏，鳓鱼便成群结队地从外海游到河口沿海产卵。而抱籽的雌鱼，一肚子的黄籽，紧实鲜嫩，加上绍兴黄酒、姜丝，再撒点盐，用以清蒸，起锅时撒些葱末，其味道之鲜爽、肉质之细嫩，吃到嘴里好像马上会化掉，那种鲜，直透人的骨髓。在老饕眼里，这是一场舌尖上的双重慰藉，用“过瘾”仍不足以形容这种快感。

经过秋收冬藏，谷雨时节的皮皮虾膏实籽多，肉质饱满，是食用的最佳时节。《上海县竹枝词》里面描写此时的鲜虾“煮熟后脑有一珠，红熟壳外，如赤豆大，俗呼虾珠”。虾珠味道跟蟹黄相近，味鲜带甜。若是用椒盐、姜、蒜翻炒一通，美妙丰富的口感又多了好几个层次。趁着蒸腾的热气，轻轻咬一口，已经酥脆的虾壳，在齿间发出清脆的“咔嚓”声，着实让人停不下筷子。

开春之后的海肠可谓餐桌上的臻品，尤其是谷雨这段时间特别肥美，价格也便宜，还有“裸体的海参”的说法，营养价值比起海参来并不逊色。其质脆嫩，滋味鲜美，炸、炒、烩皆宜。若配上春天绝妙的搭配——韭菜，系为一道寓意美好的名菜。俗语有云：“长久有余财。”这里的“长”指的就是海肠，“久”即为韭菜。入口三两筷，干脆利落，口齿生香，似乎入口的便是这水中陆上最浓的春色。

沿海地区素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚，说的是谷雨过后，鲅鱼到了最鲜美也是身价最昂贵的时候，此时女婿采买鲅鱼孝敬丈人可讨欢心。鲅鱼，也称马鲛鱼，是海南名贵海产品之一，作为每年春天沿海人民翘首以盼的第一批鲜鱼，这一批马鲛有个很美的名字——鱼春，意为春天的使者。而香煎马鲛鱼，常作名贵热荤而登大席，用开春香榨的花生油煎上一煎，顿时焦香四溢，口感外酥里嫩，再配上海南特色金桔蘸料，满口的鲜美焦香入口难忘。

每年年末至谷雨这段时间，便是所谓的“扇贝季”。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”是对扇贝时鲜的赞赏。此时的扇贝最为肥美，一个个都抱着一肚子肥嘟嘟，或粉红，或白腻的卵黄，看起来就非常喜人。“炭烧蒜蓉粉丝扇贝”便是最广为人知的食单。它的壳就像一个小小的碗盏，把白嫩细腻的肉质，火红的辣椒，金黄的蒜蓉，翠绿的香菜，纤细爽滑的粉丝等食材锁于这一方寸之间，再浇上呲呲作响的热油，瞬间就把扇贝的香味发挥到了极致，仿佛是在为海边夜市排档的饕餮小宴鼓掌。

盘点全球顶级食材，虎头蟹可是春季菜单中的珍品。虎头蟹在这个时节捕捞最为肥嫩，其味道以甜、香、鲜为主，既具有河蟹的香气，又具有海蟹的鲜味，还带点贝类的微甜，因其稀少，可谓是海鲜中的极品。清蒸是保留原味的最佳烹制手法，出锅后，鲜浓的热气迎面扑来，佐以少许姜汁，那个滋味能鲜倒一众人。

清明至谷雨这段时间，则是小黄鱼的主要汛期。此时的小黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。其肉质细腻，蒜瓣状，脆嫩比淡水鱼好。常言道：每值庭花绽蕊，柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。但“酥炸小黄鱼”，这个听起来带点暴力美学的烹调方式，却是这暮春时节在海边畅饮冰啤的最佳搭配菜肴。

俗话说，“春困秋乏夏打盹。”尤其在春末夏初交替之际，为了摆脱恼人的“春困”缠身，适当进补一些海参，可以有效提高免疫力、抗疲劳。有古籍记载：明朝有一老人，因患痨病以吃海参而愈，后便以食海参为命，结果寿至90余岁仍面如童颜，须发尽黑。可见海参“百补之首”的名号由来已久，但这么好的东西，迄今为止，除了西班牙人之外，世界上只有中国人善于烹饪。最简单的做法是凉拌，用水煮开后盛入盘中，加入盐、红辣椒、醋、味精拌匀即可食用，一口下去清甜有嚼劲，重点突出了食材本身的鲜甜，是难得的滋颜圣品。