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[厨具选购]没有油腻腻的厨房,只有没装好的抽油烟机

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每回我们提到开放式厨房,后台都有人大声呐喊:抽油烟机不给力!炒辣菜呛死全家!开放式厨房不适合中国家庭!

我是非常疑惑的。据我所知有不少用开放厨的屋主(包括爱吃辣的),也有从开放厨转回封闭厨的屋主。但我从没听他们抱怨过油烟味太重,反倒是抱怨保持整洁太累的人比较多(开放式厨房乱一点点都很明显)。

至于说西方人只吃沙拉没有油烟的,肯定是没试过在家里做西餐。中餐常用的花生油加热到255℃才会冒烟,而西餐常用的黄油150℃就开始冒烟。煎牛排冒的烟虽不如炒辣椒呛,也绝不会比炒辣椒少。

没有油腻腻的厨房,只有没装好的抽油烟机

煎牛排滋啦滋啦冒的烟也挺多的 图源:Salt Lake City Weekly

为什么有的开放厨爆炒都没关系,有的封闭厨连小炒都“如入仙境”呢?这恐怕得怪烟机了。这回我们来谈谈,什么是好用的烟机?哪些因素会让烟机失灵?

好的烟机都有什么特点?

说实话,烟机并不是技术门槛很高的行业,甲厂家能制造的款式,乙丙丁都可以做。这行更多的是靠广告投放来划分品牌区别度,同档次品牌间质量相差不大,挑貌美价优的买就行。

顶吸、侧吸、集成灶吸力孰强?

买油机最烦恼的一个问题:我是买顶吸还是侧吸?哪个吸力更大?其实,吸烟能力取决于两个因素:最大风量和负压口的位置。

最大风量大家都好理解,负压口是什么呢?

烟机吸烟就像我们用吸管喝水,都是在一定范围内(烟机内部、口腔内)制造负压。大气压就会压着空气或杯中水往气压比较低的地方走,而负压口就是空气和水被气压压走的位置。

理论上说,负压口离油烟产生的位置越近,吸烟效果就越好。从这个角度看,烟机的吸烟效果排名是集成灶>侧吸>直吸。其中集成灶的负压口里灶台最近,油烟刚冒就被大气压压走,不经过人脸,所以做饭常常闻不到菜香。

没有油腻腻的厨房,只有没装好的抽油烟机

负压口就是中间的粉色区域,台面上35-45cm是侧吸的安装区域,台面上65-75cm是顶吸的安装区域 图源:住范儿自制

侧吸和直吸都是向上吸,理论上来说,侧吸负压口更低,吸烟效果更好,油烟也不过脸。但它的吸烟范围同时也缩减了,当厨房里都是油烟时,侧吸的效果反而不如顶吸好。中国消费者协会对市面上16台抽油烟机做的试验也支持这个结论。

没有油腻腻的厨房,只有没装好的抽油烟机

关于中消协做的这场烟机试验,大家可以复制粘贴网址去看看: ?图源:中国消费者协会

风量是越大越好吗?

提高风量对厂家来说不是特别困难的事儿,甲厂今天做17m?/min的最大风量,明天乙厂就能做19m?/min的。真正考验工艺的,是厂家对噪音和能效的控制力。

风量越大的烟机,噪音也就越大,可能会打扰家人休息,或炒菜时影响家人交流。国标GB 19606-2014《家用和类似用途电器噪声限值》对于噪音的限制是73dB(单位:分贝)。

很多厂家为了追求风量最大化,噪音无可避免的也要增加。很多19m?/min、20m?/min噪音限值做到71-72dB(大概是3m外吸尘器的音量),正好不超标。

如果你买到相同风量,噪音却能控制在65dB左右(相当于大声谈话的音量)的机子,说明这个厂家的技术很不错。

也有专为小厨房、清淡口的客群设计的烟机,噪音可以降到65dB左右。

不想在做饭时忍受噪音的朋友,去实体店逛逛吧,试试开到最大档的音量。尤其是双十一、618期间,实体店的折扣不一定比网上少。

烟机能效高低,决定你未来要出多少电费。烟机的中国能效标识主要测三方面:用电、吸力和噪声。

吸烟效果好又不费电的烟机,可以拿到中国能效一级标识,大家认准这个买就行。

没有油腻腻的厨房,只有没装好的抽油烟机

1级的产品耗电最少,5级产品耗电最多 图源:baidu.com

如果你成功买到一个风量大、噪音低、能效高的好烟机,做饭时最好门窗留缝,让新鲜空气流入厨房,这样才能保证烟机的吸烟效果。

另外,由于烟机的吸力太大,厨房一般是默认不装空调的,你只要在客厅开空调,厨房留门缝,冷空气就会被自动吸进厨房。

排油烟,不比吸油烟简单

如今在动不动二三十层的高楼里,每到做饭高峰期,公共烟道总是特别拥挤(气压高)。于是,新时代的优秀烟机有了新的目标:既能把油烟排到高压烟道里,又不让别人家的油烟倒灌进来。怎么办?想办法制造比公共烟道更高的气压呗。目前很多烟机的风压都能达到280Pa,基本能应对做饭高峰期的公共烟道。

烟机没装好,多贵都不好用

有人问我们,安装烟机的时候让师傅挂低点,师傅怎么都不愿意,还说挂低了不好用,是不是在唬人?

不是,烟机安装,确实有一套标准噢。

Step 1:开烟道孔

装烟机之前,先在墙上开一个直径18cm的烟道孔,太小会影响排烟效率。如果是集成灶,就在墙脚处开孔。

开完孔就可以装烟道止逆阀了,防止别人家油烟倒灌到自家。如果当时疏忽,后期补装即可。

没有油腻腻的厨房,只有没装好的抽油烟机

烟道止逆阀不贵,也没有什么技术含量,却是你家的烟道守门神 图源:苏宁易购

Step 2:预埋烟管

烟机和集成灶的烟管都是最好不要超过3m,拐弯不要超过2个,不然油烟吸进来排不走,可能会倒灌。

Step 3:和橱柜同天上墙

顶吸的安装高度在灶台65-75cm上方,侧吸在灶台35-45cm上方。这两个高度不能随意变化,否则烟机会无法发挥最大效用。再加上烟机装好后,师傅会通电试机,确认烟机能否正常使用。

没有油腻腻的厨房,只有没装好的抽油烟机

方太云魔方安装示意图 图源:方太

橱柜最好和烟机约同一天安装,因为橱柜的高度要迁就烟机的高度。有人说先装烟机再装橱柜会刮花烟机,实际上这里面有N多种保护烟机外壳的方法。具体谁先装,让橱柜师傅和烟机师傅协商去吧。

有的厨房在阳台上,三面环窗,很多人就用排风扇,直接把油烟排到外面。其实在窗边打固定杆,一样可以把油烟机装上去。

烟机不好用,因为里面脏

当初买了有蒸汽洗、自动洗、电加热等有免拆洗功能的烟机,只是延迟了内部清洁的时间,不代表真的不洗。如果你家烟机有蒸汽洗功能,记得在洗完之后多开一会儿抽风,以免内部水分没干透,导致电机、叶轮等零部件生锈。

没有油腻腻的厨房,只有没装好的抽油烟机

很多免拆洗功能只是把一年一次延迟到两三年一次,不代表真的不洗 图源:nordicdesigns.co

烟机用了几年之后,附着在叶轮的油污过多,拖慢了转速,吸力就不如当年强劲了,请售后上门,把内部油污清理干净就好。

很多拆机小分队活跃在街头巷尾,但他们不了解油烟机的内部构造,很容易把烟机拆坏,直接找品牌售后更可靠。

什么样的烟机外壳容易擦洗?

烟机外部的清洁就靠自己了,一般来说,表面是钢化玻璃的比不锈钢的更容易清洗;表面构造光滑的,比有一堆格栅板的更容易打理。

如果你在实体店选购烟机,还可以亲眼确认,烟机外壳有没有做到无缝一体?不然油烟从缝隙中被吸入,清洁会很麻烦。

(来源:微信公众号“住范儿”,ID:zhu-faner)

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